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| Restaurante Bull & Bear |
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 Restaurante Bull & Bear
Noite e Restaurantes | Restaurantes
É considerado um dos melhores restaurante do país, tendo já conquistado fama internacional. Dá a conhecer as linhas de fundo da cozinha portuguesa com a capacidade criativa do chefe Miguel Castro e Silva.
Remodelado no final de 2005, passou a dispor de um novo espaço com balcão e mesas onde são servidas refeições mais leves e vinho a copo. Assim, existem duas áreas diferentes: a sala do restaurante propriamente dito e a sala de petiscos e vinhos. A ementa é renovada com frequência, acompanhado as estações do ano e os respectivos produtos. |
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Localização
Avenida da Boavista 3431 r/c - Porto
4149-017 PORTO
Distrito: Porto
Concelho: Porto
Freguesia: Nevogilde
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| Contactos
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Telefone ver mais
226107669
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Fax ver mais
226109536
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| Responsável: Miguel Castro e Silva |
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| Lotação: 48 |
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| Bar/Sala de espera: Bar e Sala de Espera |
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Observações: Reserva obrigatória ao fim-de-semana. A sala de petiscos e vinhos tem um preço médio de 15 euros.
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História: Miguel Castro e Silva começou com o "Restaurante do Miguel", passando depois para este espaço. Foi afirmando a vários níveis a sua capacidade criativa e inovadora, tendo sido premiado em 2000 pela Academia Portuguesa de Gastronomia.
É hoje um dos mais conhecidos chefes portugueses, com clientela fixa de origens tão longínguas como os Estados Unidos, para além de ser uma referência gastronómica na Europa. |
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| Horário de Funcionamento: Das 12:30 às 15:00 e das 20:00 às 23:00. |
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| Área para fumadores: Não Fumadores |
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| Ambiente e decoração: Decoração sóbria em estilo moderno e arrojado. |
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| Dia(s) de Encerramento: Domingos, Feriados (Almoços), Sábados (Almoços) |
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| Especialidades: Entradas: Amêijoas com feijão manteiga; Carpaccio de novilho com rúcula e parmesão; Robalo marinado com ervas frescas; Salada mista de espadarte e queijo fresco; Morcela da Beira com maçã e cebola; Presunto serrano com cebolinhas agridoces; e Sardinhas marinadas com salada de tomate. Peixe: Pescada com crosta de azeitonas; Risoto de sapateira com camarão tigre grelhado; Polvo à galega; Bacalhau com açorda de poejos e hortelã da ribeira; Lulas salteadas com camarão; Feijoada de camarão; Caril de camarão com chutney de tomate e maçã; Açorda de bacalhau com amêijoas; Robalo com endívias; Linguado com molho de amêndoa; Salmão curado com figo e vinagreta de framboesa e Bacalhau com vinho do Porto. Carne: Franguinho recheado com sabores portugueses; Carré de borrego com molho de vinhos; Lombinho de porco com castanhas e frutos secos; Borrego salteado com ervas; Terrina de foie-gras Ermitage; Pombo com chocolate; Bife do lombo com presunto à Portuguesa e Pato com cogumelos e azeitonas. Doces: Bolo de chocolate; Toucinho do céu e Gratinado de maçã com amêndoa. |
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| Estacionamento: Sim |
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| Estilo de restaurante: Bom Garfo |
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| Formas de pagamento: Cartões Crédito, Multibanco |
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| Horário de Encerramento: 23:00 |
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| Necessidade de reserva: Aconselhável. |
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| Período de Férias: Agosto. |
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| Preço Médio: 40.00 |
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| Recomendado para grupos: Não |
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| Tipo de Restaurante: Cozinha de autor |
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A Escolha de Mafalda César Machado
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Restaurante Bull and Bear - Porto
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Uma cozinha de aromas.
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Mafalda César Machado
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2006-03-22
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Estávamos em Abril de 2001, escrevia então na Visão, a minha primeira escolha. Chamava-se (como hoje) Bull and Bear, e referi-o como o restaurante do Miguel “ou como a persistência na qualidade pode ser oficialmente reconhecida.” O que corroboro na totalidade.
O restaurante continua a ser o cartão de visita de Miguel Castro e Silva, que entretanto foi desenvolvendo outras actividades onde a sua qualidade e profissionalismo prevalecem.
Mais, foi e continua a ser, ao longo destes anos uma espécie de mestre referência para uma nova geração que decidiu enveredar pelas artes culinárias como profissão. Muitos conseguiram estagiar no Bull and Bear, outros frequentaram as múltiplas acções de formação que M. C. S. orienta com regularidade.
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Uma cozinha de aromas
Será a classificação possível do ecletismo da cozinha praticada por Miguel Castro Silva, vertente que se tem acentuado, num aperfeiçoamento refinado, com marca muito própria do seu autor, podendo-se escrever, hoje, que tem a sua escola definida em Portugal.
E a fama confirmada internacionalmente, tanto editorialmente, como o ilustra ter sido considerado pelo Finantial Times entre os melhores 25 restaurantes do mundo, como na prática da fidelidade dos muitos clientes, de todo o mundo, que o visitam com regularidade.
À procura da tal cozinha de aromas. Que até pode parecer exequível conforme as receitas e explicações desenvolvidas por Castro Silva no seu livro do mesmo nome. Mas não são.
Falta a “mão”. E esse será o tal segredo, pessoal e intransmissível.
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As ementas do Bull and Bear são sempre uma surpresa. Embora sazonais, não cumprem a cadência das estações do ano. Seguem os produtos disponíveis que o chefe, o responsável pela sua escolha, selecciona, e conforme a sua inspiração e criatividade, transforma.
Assim, e referimo-nos ao presente, a ementa disponível apresenta um cariz predominantemente português. O que nada impede que possa mudar dentro de pouco tempo, como se explicou.
São várias as entradas, frias e quentes, com as quais se pode construir uma refeição diferente.
A sopa rica do mar, pujante na sua composição, as amêijoas com feijão manteiga, uma complementaridade deliciosamente inesperada, o risotto de limão com ovas de truta, bom exemplo da importância dos aromas, e as vieiras, de uma frescura e textura onde o domínio das temperaturas na cozinha se evidencia, grelhadas, com endívias e ovas “Avruga”.
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Dos peixes e mariscos, o bacalhau 80 graus com migas de poejo e hortelã é a criação mais conseguida de Miguel. O caril de camarão com chutney de tomate e maçã, um “veterano” é o prato mais vendido ao longo dos anos, de tal maneira que se mantém ainda presente na ementa.
O risotto de sapateira com camarão grelhado, é outro caso, está de volta a pedido de muitos apreciadores. A bourride de tamboril com mexilhão e açafrão, é outro bom representante do teor desta cozinha.
O ensopado do pernil de borrego e o cachaço de porco preto com “BRÁS” de legumes, fazem as honras entre carnes e aves.
Bolo de chocolate e gratinado de maçã com creme e gelado de baunilha são duas sugestões de doces.
Conseguem-se ainda, pelas ementas de degustação propostas provas completas a preços aceitáveis.
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Vinhos e petiscos
Agora com nova decoração, que tornou o Bull and Bear num sítio “cosy”, com uma mistura de cores que resulta num bonito efeito cromático, justifica-se melhor a escolha.
Está tudo cuidado ao pormenor, dos pratos ao faqueiro e copos, sem esquecer uma condição fundamental, as cadeiras, confortáveis e elegantes, desenho do próprio chefe.
A outra novidade é o espaço, criado de novo, com balcão e mesas, vocacionado para refeições mais ligeiras ou apenas para beber um copo de vinho. Refira-se a propósito que da imensa lista, com 200 qualidades, muitas estão disponíveis a copo. Dos petiscos, entre queijos e presunto, há uma escolha de saladinhas diferentes, e, nos vários quentes, um excelente bacalhau à Brás.
Com alma nova, são todas as razões para visitar um dos melhores restaurantes do país.
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Nevogilde
Morada: Avenida da Boavista 3431 r/c
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Restaurante Zaafran
