Restaurante Assinatura - Lisboa
Restaurante Assinatura
Noite e Restaurantes | Restaurantes
Situado no Rato, o Assinatura é um espaço cosmopolita onde se inova a comida tradicional portuguesa. O chef Henrique Mouro que se celebrizou no restaurante Club em Vila Franca de Xira, muda-se de armas e bagagens para Lisboa e abre um espaço próprio, tal como o nome indica com a sua assinatura. A sala é acolhedora e moderna em tons de bordeaux e bege com um enorme painel com imagens de Lisboa. E como o que se pretende é dar a volta à cozinha portuguesa, não se surpreenda de encontrar uma mesa montada literalmente no tecto.
Rua Vale do Pereiro 19Lisboa
1250-270 LISBOA
Distrito: Lisboa
Concelho: Lisboa
Freguesia: São Mamede
213867696
Mais Informações
Observações: Almoço (20€) com um menu que muda todas as semanas.
Menu de 7 pratos 55€
Cruzado com 7 vinhos 25€
Menu de 5 pratos 45€
Cruzado com 5 vinhos 20€
Acessos: Metro: Linha Amarela - Rato e Marquês
Dia(s) de Encerramento: Domingos, Segundas (Almoços)
Formas de pagamento: Cartões Crédito, Multibanco
Preço Médio: 50.00
Tipo de Restaurante: Português, Cozinha de autor
Horário de Funcionamento: Almoço: terça a sexta das 12:30 às 15:00
Jantar: segunda a sábado das 19:30 às 22:30 (23:30 sexta e sábado).
Especialidades: Entradas: Orelha de porco em salada e puré de grão-de-bico; Caranguejo de casca mole em polme e numa coentrada; Lavagante gratinado com manteiga de alho e limão; Ovos mexidos com túberas e espargos bravos; Perninhas de rã fritas, beringela e orégãos; Cardos com queijo num creme, ovo estrelado e presunto.
Peixe: Salmonete do fundo puré de ervilhas e abalone marinado; Enguias fritas com açorda de favas e farinheira; Anchova dos Açores num arroz de espargos e camarão de espinho; Bacalhau assado com feijão-frade, ovo cozido e lulas; Atum com salada de funcho assado e laranja; Espadarte na grelha em crosta e xarém de carabineiro.
Carne: Entremeada de porco bísaro no forno e com uma favada; Coelho manso assado com feijão branco, tomate e alho fresco; Borrego em crosta de canela num arroz de cenoura e túberas; Vitela maronesa na sertã, batatas e cogumelos primaveris; Espetada de codorniz em pau de louro com milhos fritos.
Doces: Mel, pólen, amêndoas e chocolate; Banana, ananás, coco e malagueta; Um bolo de arroz e uma bica; Flores, flores e mais flores; Morangos, ruibarbo e hisopo; Os queijos nacionais e compotas; Salada de frutas de várias latitudes.
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Restaurante Assinatura - Lisboa
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A autêntica cozinha de autor
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Nelson Jerónimo Rodrigues
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O chefe Henrique Mouro deixa uma marca indelével neste restaurante sóbrio e cosmopolita que promete dar a volta à gastronomia portuguesa, mas sempre com respeito pelos sabores tradicionais. Um cunho pessoal e (in)transmissível que tanto salta à vista numa original mesa junto à cozinha como no elegante salão principal.
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Depois de uma década a aprender com os melhores, como Fausto Airoldi, Aimé Barroyer e Joaquim Figueiredo, o jovem Henrique Mouro (Chefe Cozinheiro do ano em 2001) decidiu que estava na hora de deixar a sua própria marca na gastronomia nacional.
Para trás ficaram experiências marcantes em casas de renome, como por exemplo o Valle Flor (Pestana Palace Hotel) ou o Club (Vila Franca de Xira), mas em boa hora o fez, porque rapidamente deixou de ser uma promessa emergente e a passou a marcar presença entre os consagrados, tal foi o sucesso do seu primeiro projeto pessoal, o Assinatura. E o nome do restaurante já diz tudo: aqui oferece-se uma cozinha na primeira pessoa com chancela de garantia. Esta casa inaugurada em 2010 fica meio escondida entre o Rato e o Marquês de Pombal (Rua do Vale Pereiro nº19) mas bem que justifica umas voltas ao engano porque, lá dentro, a excelência da cozinha é tudo menos um acaso. |
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Da discrição à subversão
O espaço é sóbrio e sofisticado, e embora não seja propriamente pequeno (55 lugares) não deixa de ser intimista e acolhedor. Logo à chegada, no salão principal, salta à vista um imponente cadeeiro, mas também é impossível deixar de reparar no contraste entre os tons claros das paredes ou das mesas e o vermelho vivo da maioria das cadeiras e cadeirões. Ao fundo, uma montagem de fotografias a sépia ocupa uma parede inteira e mostra alguns dos ex-líbris de Lisboa, como a sé, o Aqueduto das Águas Livres e o castelo. Já as outras paredes são pontuadas com várias pinturas modernas, oferecendo um toque de contemporaneidade a uma divisão algo clássica. O elemento mais irreverente da decoração surge na escadaria que dá acesso ao andar de baixo: uma mesa colada no teto e virada ao contrário que, além de provocar um sorriso, também revela (ainda que de forma subliminar) o lado mais arrojado da casa. Mas isto ainda não é nada, porque a maior subversão é mesmo a gastronomia do chefe Henrique Mouro. |
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O espetáculo da cozinha, ao vivo e a cores
No piso inferior está a chamada “mesa do chefe”, separada da cozinha apenas por uma parede de vidro (que também se pode abrir) e com vistas privilegiadas para o corrupio de cozinheiros e empregados. À partida, é indicada sobretudo para pequenos grupos (entre 10 e 12 pessoas) mas se gosta do mundo da gastronomia não deixe de pedir para ficar ali mesmo. É que toda aquela azáfama entre tachos e panelas torna-se um verdadeiro espetáculo cénico e um miradouro privilegiado para o ritmo frenético de um restaurante deste nível. E quem não fica descansado por saber que se faz tudo às claras? Além disso, Henrique Mouro confidencia-nos também que outro objetivo passa por sentar na mesma mesa várias pessoas que não se conhecem, fomentando a conversa e (porque não?) a troca de impressões sobre cada um dos pratos. |
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Nas mãos do chefe
“Tradição presente”. O lema de Henrique Mouro prova-se à mesa do Assinatura, que desde o primeiro dia faz questão de associar a criatividade às receitas tradicionais portuguesas. Depois, os produtos regionais e da época também dão uma ajuda mas o que marca a diferença é provavelmente um toque de audácia, tão subtil quanto inesperado. A ementa varia consoante a época, mas também a hora do dia. Se ao almoço é possível comer uma refeição mais rápida (e mais barata) já ao jantar a oferta e torna-se mais elaborada e sofisticada. Neste caso é possível pedir à lista ou então optar por um menu de degustação, onde ficamos literalmente nas mãos do chefe, ou seja, só sabemos o que iremos comer no momento em que o prato chega à mesa. Foi precisamente isso que fizemos e não nos arrependemos. Para abrir as hostilidades, uma Flor de courgette frita com caviar de beringela, bacalhau desfiado e creme de tomate assado, seguido de uns Ovos mexidos com cantarelos (cogumelos selvagens) e canja de pato e, logo depois, um prato de legumes da horta. |
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Reinventar a sardinha e os caracóis
O prato de peixe provou-nos que até a popular sardinha pode tornar-se numa proposta sofisticada, embora neste caso tenha vindo acompanhada por xerém de bivalves, tomate confitado e rebentos de coentros. Surpreendente foi também o prato de carne, ou não tivesse o chefe associado as Plumas de porco preto a uma feijoada de caracóis e espuma de feijão branco. Já a sobremesa foi um Gelado de alperce com leite-creme e alperce desidratado com calda de caramelo, enquanto os vinhos que acompanharam a refeição fizeram jus à garrafeira extensa e variada do Assinatura. No final, o valor médio de uma refeição pode chegar facilmente aos 40/50 euros, mas convém lembrar que estamos a falar de uma verdadeira experiência de autor, única e irrepetível. E honra seja feita ao chefe, que trabalha que nem um mouro para assinar um dos mais imperdíveis restaurantes de Lisboa. |
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2012-07-25
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Informações Úteis
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Rua Vale do Pereiro 19
