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Refeições Kosher
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Da judiaria para a sua mesa
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Andreia Melo
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Chegou o Sabat. Desligue a televisão, o computador, o telemóvel e junte a família à mesa. A tradição é kosher (palavra que significa autorizado ou permitido em hebraico) e a refeição também. Não precisa de se converter ao judaísmo para experimentar…
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Qualquer refeição que faça pode ser kosher, basta para isso que se assegure que todos os produtos que comprou e que vai usar são kosher. Como? Procure o certificado em cada um deles. Esse selo atesta que a produção do alimento foi devidamente fiscalizada pelo Rabinato Judaico. É assim há já 6000 anos.
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A religião não lhes permite
Regra número 1: higienização. Para cozinhar uma refeição kosher tem de garantir que a cozinha onde o irá fazer foi devidamente limpa. É até frequente estes espaços serem “expurgados” por rabinos. O passo seguinte passa por escolher o tipo de prato que quer cozinhar. Prefere um prato de carne? Então terá de escolher entre carne de vaca, de cordeiro ou de frango. Porco nem pensar. Está também proibido de comer cavalo. Apenas os mamíferos ruminantes com cascos fendidos podem fazer parte da dieta kosher. Certifique-se também que o animal foi abatido por um shohet, um judeu especializado neste ofício e que o cumpre de acordo com as leis do Torah. Deve também privar-se de todo e qualquer laticínio. Esqueça os molhos feitos à base de queijo, por exemplo. Porquê? Porque mãe e cria não podem jamais misturar-se numa mesma refeição. Não podem sequer ser cozinhados nas mesmas panelas ou servidos nos mesmos pratos. Se quiser levar a tradição à letra, não guarde na sua cozinha laticínios quando estiver a cozinhar carne. Assim manda a Torah (textos sagrados judaicos). |
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Depois de cozinhada, combine então a carne com hidratos de carbono ou saladas. Neste último caso, deve certificar-se que lava folha a folha. Esta regra é recorrente na dieta kosher… Para as massas, use leite de soja, kosher, claro.
Se escolheu fazer um prato de peixe, assegure-se que escolhe uma espécie com escamas e nadadeiras. Crustáceos e frutos do mar estão expressamente proibidos. |
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Até à última gota
A uva é a base de todas as bebidas não pasteurizadas kosher. Mas para que os sumos, vinhos, espumantes e conhaques possam ter o selo de produto kosher, é preciso que todo o processo de produção, desde a colheita até ao engarrafamento, seja supervisionado por alguma autoridade judaica. Há inclusive adegas que só têm judeus envolvidos no processo de produção de alguns dos seus vinhos. Os mais tradicionalistas defendem que o lacre do vinho só poderá ser rasgado por um judeu praticante e que esse judeu terá de acompanhar a garrafa até que a última gota seja derramada. Sobremesas sem doce Na hora dos doces, é bom que goste de chocolate amargo… Só esse ingrediente (cujo processo de confeção é livre de laticínios) é que pode estar presente no momento da sobremesa. Se usar ovos, assegure-se que estes estão livres de todas as impurezas. Como? Parta-os para um copo de vidro e veja se na gema existe algum vestígio de sangue ou algo que esteja fora do normal. Se existir, esse ovo não é kosher e não deverá usá-lo. |
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Se preferir saltar o drama, sirva fruta à sobremesa, mas esta deverá ter sido fiscalizada e deverá apresentar a garantia de que está livre de insetos e impurezas (assim como os legumes e os cereais).
Abra uma exceção Eis onde o caso se complica. Só um judeu praticante poderá acender o fogão onde a refeição será confecionada. E se a chama se apagar, adivinhe qual a única pessoa que poderá reacendê-la... Nas famílias judaicas, este ponto não será um problema, mas nas outras, talvez seja preciso tomar medidas extraordinárias… |
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2012-03-04
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