Primo Basílico – Lisboa

Quem preferir pode levar as pizzas para a sala de refeições. No Primo Basílico há uma dezena de variedades à escolha, da Marguerita à Vegan (caso da recheada de espinafres), passando pela Quatro Queijos. Buono apetite!

A pizza recheada de espinafres foi provada (e aprovada) pelo Lifecooler. Uma fatia pequena (na imagem, cortada ao meio) custa 1,5€ e a grande 2,90€. Um tabuleiro inteiro (40x60cm) fica por 20€.

Depois de retirada do forno, a pizza é colocada na montra. Pronta a comer para os primeiros clientes, que chegam pouco depois da abertura da loja, às 12h30. À noite encerra às 23 horas.

Enquanto coze, é preciso verificar se a pizza não está a queimar. Stefano conhece �os tempos da pizza� como a palma da mão mas, pelo sim pelo não, mais vale confirmar.

A pizza fica cerca de 10/15 minutos no forno, aquecido a 340 graus. Cuidado que o forno queima!

Já fechada, a pizza leva uns pequenos cortes para o vapor dos espinafres sair. Depois de uns borrifos de água, sal e azeite, cobre-se o topo da pizza com sésamo. E está pronta a ir ao forno.

A parte mais difícil chega na altura de colocar a capa, que fecha a pizza com uma segunda camada de massa.

Seguem-se umas pitadas de sal e azeite extra virgem português. Excetuando os ingredientes italianos insubstituíveis (como a mozzarella e o parmesano), quase todos os outros são nacionais.

Os espinafres são depois cobertos com queijo vegan, produto que ajuda a dar mais um toque de sabor à pizza.

A pizza recheada de espinafres é das mais difíceis de fazer porque leva duas camadas de massa. Começa por repousar 48 horas no frigorífico (mais três no exterior) e depois é estendida à mão para que as bolhas não se percam.

Depois de colocar a massa no tabuleiro (previamente untado com óleo de girassol) Stefano começa a fazer o seu “jardim de espinafres”.

Situada na Rua dos Remédios, em Alfama, a pizzaria Primo Basílico abriu em 2011 pela mão de Stefano e Massimo, dois italianos que trouxeram a pizza romana al taglio (à fatia) para este bairro típico de Lisboa.

O Lifecooler desafiou o Primo Basílico a mostrar-nos como se faz uma pizza. Stefano aceitou o convite e mostrou-nos todos os passos (e quase todos os segredos) da pizza recheada de espinafres.