A cabra conseguiu adaptar-se aos poucos recursos disponíveis nas serras algarvias. Desde sempre, as gentes serranas utilizam o queijo como forma de conservar o leite deste animal, e como fonte de energia durante todo o ano. Após a ordenha o leite é coado por um pano, fervido e deixado em repouso para arrefecer até aos 40-50ºC. Quando atinge esta temperatura adiciona-se o sal e o cardo. Depois de cortada e esgotada, a coalhada é colocada delicadamente em cinchos onde o queijo fica em repouso. O processo é idêntico para as duas variedades, embora no queijo seco se acrescente um pouco mais de sal.
Observações: Variedades: Fresco e seco
