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Leitão Assado à Bairrada

O Leitão à Moda da Bairrada é o rei incontestado no domínio das carnes da Beira Litoral, sendo considerado um dos mais notáveis assados da cozinha portuguesa. O que distingue este prato, para além da arte do assado, é a idade do animal, que deverá ter entre um mês e um mês e meio.

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Dicas para a confecção: Num almofariz, esmagar alho, sal, pimenta, salsa, toucinho, unto, louro, azeite e vinho branco. Colocar o leitão num espeto e barrar com o preparado, exterior e interiormente. Colocar o leitão no forno, deixando assar lentamente cerca de duas horas. Borrifar de vez em quando com um bom vinho branco da Bairrada. Decorrido o tempo de assadura, retirar o leitão e fazer um pequeno orifício na barriga por onde sairá a gordura acumulada. A seguir a este processo, que recebe o nome de "sangria", o leitão deve regressar ao forno por mais 10 minutos. Servir inteiro numa travessa, com rodelas de laranja à volta.
Época de Confecção: Todo o ano
Título: Paraíso gastronómico

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