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Espécies de São Jorge

Doce tradicional da ilha, muito conhecido e apreciado, feito à base de erva-doce e pão torrado.

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Dicas para a confecção: Ferver o açúcar com dois decilitros de água até fazer ponto de fio. Juntar pão ralado, canela, erva-doce moída, pimenta-da-jamaica, raspa de limão e manteiga. Mexer tudo e deixar cozer até ficar consistente. Fica a arrefecer de um dia para o outro, preparando-se então a massa tenra, que se corta em tiras. Marcar o meio da massa no sentido longitudinal, e numa dessas metades dão-se uns golpes pequenos horizontais. Sobre a parte da massa inteira colocar um rolinho do preparado, que se cobre com a parte cortada, obtendo-se um rolo que se fecha molhando as pontas. Com estes rolinhos fazem-se argolas, letras ou meias-luas, que se levam a cozer em forno médio.
Título: O doce típico

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