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Caldeirada de Enguias à Moda de Aveiro

Ex-libris piscícola da Beira Litoral, as enguias tornaram-se num dos seus símbolos gastronómicos, em particular da região de Aveiro. A mais famosa forma de as preparar é a Caldeirada de Enguias à Moda de Aveiro, onde dois ingredientes são responsáveis pela cor e sabor único desta receita. Um é o "pó de enguias", mistura de gengibre e pimento, segundo uns, ou de açafrão e pimenta, segundo outros. O segundo é o chamado "pão de unto" ou "unto de pão velho" que, apesar do nome, é apenas gordura da barriga de porco, que se deixou rançar. Na altura de servir, as enguias e as batatas são ainda regadas com um preparado denominado "moira", feito com o unto que se retira da panela e a que se junta sal grosso, vinagre e calda da caldeirada.

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Dicas para a confecção: Amanhe as enguias e corte-as em bocados. Num tacho, coloque as enguias, as batatas e duas cebolas às rodelas em camadas alternadas. Regue com azeite e tempere com alho, louro, sal e pimenta. Corte o unto de pão velho em fatias finas e coloque por cima. Regue com um copo de água e deixe a caldeirada cozinhar. Depois de cozidas as enguias, retire o unto e esmague com sal grosso. Adicione o vinagre e duas conchas do caldo da caldeirada.
Época de Confecção: Todo o ano.

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