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Cabrito Estonado

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Região serrana por excelência, a Beira Interior é famosa pelos seus cabritos e borregos. De entres as várias receitas, os assados são os que mais valorizam estas carnes e o Cabrito Estonado fica a dever o seu nome à forma como se tira a pele: por partes, em água a ferver, até ficar muito lisa. Tradicionalmente, assava no forno sobre uma grade de paus de loureiro.

Dicas para a confecção: Escolha um cabrito gordo e que não tenha mais de um mês e meio. Estone o cabrito em água a ferver para o poder limpar. Depois retire-lhas as vísceras através de uma pequena abertura na barriga. Lave-o e ponha-o a escorrer de um dia para o outro. Seguidamente, barre o cabrito com uma papa feita com alho, sal, pimenta e vinho branco. Corte os miúdos do cabrito em pedacinhos e junte-lhes presunto, salsa, louro e um pouco da papa. Introduza este preparado no cabrito e cosa-o com agulha e linha. Depois de repousar, barre-o com banha e coloque-o numa assadeira (em forno bem quente). A pele deverá ficar estaladiça. Sirva com batatas fritas e salada.
Código Postal: 6160 OLEIROS
Distrito: Castelo Branco
Concelho: Oleiros
Freguesia: Oleiros
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