Lifecooler - O Guia da Boa Vida

Abriu a 13 de Maio de 2005 e já conquistou clientela habitual.

O restaurante Paladar Zen ocupa uma espaço amplo e rectilíneo na Av. Barbosa du Bocage, no centro da capital, fazendo jus à sua contemporaneidade na decoração e na música ambiente.

O Paladar Zen resulta de um sonho de conceber de raiz um espaço moderno e agradável onde a cozinha de fusão se fundisse com a matriz lacto-ovo-vegetariana. Criatividade é a palavra de ordem, de tal forma que a ementa varia de dia para dia, consoante a inspiração do chefe.

Os pratos são saborosos e apelativos aos sentidos. É precisamente por essa razão, e contra a ideia pré-concebida de que abraçar o vegetarianismo implica abdicar do prazer da boa mesa, que o Paladar Zen desafia os não vegetarianos a experimentar as suas propostas.

As refeições, tanto ao almoço como ao jantar, assumem a forma de bufete. Mediante um preço fixo (6,95 euros ao almoço e 9,80 ao jantar), o cliente pode servir-se de entre quatro a seis pratos quentes, uma sopa e uma extensa bancada de frios, que no Verão inclui uma sopa fria. Em complemento (à refeição e ao preço) existem ainda as bebidas, que incluem sempre um sumo natural do dia, as sobremesas e os cafés.

Cores e sabores

Os pratos sugeridos resultam de um trabalho de fusão entre as bases da cozinha portuguesa e as influências mediterrânica e oriental, revisitadas à luz do conceito vegetariano mais lato. Assim, sugestões como À Brás de legumes, Lasanha de abóbora com frutos frescos e Folhado de espinafres reúnem praticamente o consenso entre os clientes adeptos das mais diversas dietas alimentares.

As sopas, como a de alho francês com coentros ou a de cenoura com hortelã, não constituem grande desafio para os palatos mais conservadores, a não ser pela agradável surpresa das combinações de legumes pouco usuais e do uso de ervas aromáticas.

Nas sugestões de frios, podemos encontrar salada de aipo com maçã, massa de arroz com shoyo, couscous e curgete, beringela assada, quinoa, batatinhas assadas e sushi vegetariano, entre muitos outros, sempre complementados por uma simpática e colorida variedade de produtos da horta.

Para rematar, um crumble de maçã, merengue de limão, mousse de maracujá , manjar de coco, bavaroise de frutos silvestres ou um parfait de chocolate são algumas das tentações "em cartaz". Mas há sempre uma grande margem de manobra para surpreender os clientes, dia após dia.

Conclusão: a comida vegetariana não tem que ser nenhum "bicho de sete cabeças". Na cozinha, seja ela de que tendência for, o segredo está em descobrir equilíbrios. E não foi à toa que este restaurante ganhou o apelido de Zen...


REPORTAGEM ACTUALIZADA EM SETEMBRO DE 2010